Cooking Mama

PASSATA DI CECI GUSTOSA

2012-02-12T16:06:34+01:00

E' passata quasi una settimana dall'esplosione dello scaldabagno e siamo ancora senza acqua calda. Una rogna? Sì, ma anche una comica.

Venerdì sera Gio, il cui senso pratico supera quello di 10.000 casalinghe messe assieme, per potersi lavare diffusamente ha scaldato due pentole da bollito piene zeppe di acqua, poi se le è portate in doccia risolvendo in pieno il problema.

Tra un paio d'ore farò così anch'io. Per il resto ci laviamo con l'acqua a 2 gradi, ma ormai ci abbiamo fatto l'abitudine, dimostrando ancora una volta che l'uomo si adegua a qualsiasi condizione.

Ancora una volta, ci affidiamo alla scodella per riscaldarci e questa volta la riempiamo ben bene di passata di ceci. Una passata gustosa e dal sapore antico, economica e confortante. Ve ne lascio una bella porzione, augurandovi una buona settimana. CookingMama

Ricetta: PASSATA DI CECI GUSTOSA

Occorrono (per 4): 350gr di ceci secchi, lardo a listarelle, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Procedo così: metto in ammollo i ceci seguendo le indicazioni presenti sul sacchetto (non meno di 12 ore). Li scolo e li sciaquo bene, quindi li lesso in acqua abbondante appena salata. Preparo un soffritto con olio evo, il lardo, il rosmarino e l'aglio schiacciato. Quando i ceci sono quasi pronti (assaggiateli, devono risultare teneri all'interno) unisco il tutto al soffritto e proseguo la cottura per altri 10 minuti, mescolando bene. Al termine della cottura, regolo di sale quindi passo tutto con il minipimer e servo completando con parmigiano grattugiato, un trito di pepe e un filo d'olio extravergine.

Evoluzioni di lardo nel liquido soave...

BRASATO DI GUANCE DI VITELLO E... CALDAIA ROTTA!

2012-02-06T21:10:28+01:00

Cosa volete mai che sia? -15° e caldaia rotta!

Anzi, letteralmente scoppiata a causa del freddo. Bello, no?! Sì, lo so, è tutta colpa mia che ho voluto assolutamente piazzare lo scalda-acqua sul balcone, per recuperare spazio nel living. Una vera furbata! A causa di temperature mozzafiato, il povero arnese è andato in mille pezzi, costringendo i pompieri a fare le acrobazie per raggiungere il nostro balcone al quinto piano e intervenire a bloccare la cascata d'acqua. Uno spettacolo che i cremonesi ricorderanno a lungo!

Così, siamo senza acqua calda e nessuna previsione da parte dell'idraulico di quando sarà disponibile il nuovo impianto.

Riscaldiamoci allora con questo straordinario brasato. L'ho preparato ieri sera in occasione di una cena con amici. Ho ricevuto ovazioni da premio Oscar, era davvero notevole. Poi è facilissimo da preparare, in pratica dovete lasciarlo solo soletto con i suoi ingredienti nella casseruola e lasciare che la cottura lenta lo trasformi nel piatto delle meraviglie. Va servito con le sue verdurine.

Ho scovato questa ricetta su un periodico di cucina e l'ho fatta subito mia. Giuro che non la cambierò per nessuna ragione al mondo. Provatela, poi capirete.

Buona settimana... GLACIALE!

Ricetta: BRASATO DI GUANCE DI VITELLO E VERDURINE

Occorrono (per 4 persone): 1,2 kg di guancia di vitello, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 spicchi di aglio, 4 carote, un vasetto di cipolline, 5 scalogni, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di timo secco, mezza bottiglia di vino rosso, 1 litro scarso di brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Procedo così: Trito nel mixer la cipolla con la costa di sedano e una carota. In una ampia casseruola, metto abbondante olio evo, quindi faccio dorare su tutti i lati la carne. Unisco il trito di verdure, gli spicchi di aglio spellati, l'alloro, il timo, sale e pepe (un trito abbondante). Lascio insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce, quindi bagno con il vino e porto ad ebollizione. Verso il brodo bollente, poi metto il coperchio e lascio cuocere per 2 ore.

Trascorse le due ore aggiungo le carote rimaste, pulite e tagliate a tocchetti, le cipolline (scolate dal liquido) e gli scalogni tagliati a metà. Procedo la cottura per un'ora.

Al termine della cottura scolo le verdure, taglio a fette la carne (morbidissima e scioglievole...) e servo caldissima. Non durerà a lungo nei piatti!

Buona serata, CookingMama

PASTA AL RAGU' DI ANATRA:SEMPRE PRESENTE!

2012-02-05T17:58:52+01:00

E' uno dei miei cavalli di battaglia, nonché uno dei primi piatti preferiti da mia figlia:

LA PASTA AL RAGU' D'ANATRA

Di seguito, il link alla ricetta:

http://cookingmama.myblog.it/archive/2010/10/03/pasta-con-ragu-d-anatra-uff.html

Sono un po' di fretta. Mi dispiace non potermi intrattenere con voi. E' domenica, ma sto lavorando a una presentazione importante per domani e anche se nella casseruola stanno lentamente brasando due belle guanciotte di manzo, io me ne sto qua sul divano a ripassare concetti difficilissimi di chimica. Uff.

Vi lascio il contributo fotografico di una bella pasta con il ragu' in questione, Buona domenica! CookingMama.

PESCE SPADA ALLA SICILIANA RIVISITATO.

2012-01-28T17:40:56+01:00

Rientrata da Parigi con l'influenza.

Colpa di quel maledetto volo EasyJet pieno zeppo di appestati. Eravamo quasi uno sopra l'altro. Tutti a tossire a destra e a manca. Come evitarli?

Non volerò mai più EasyJet e non perché me la voglio tirare, ma perché non sopporto più il caos, le resse, le ammucchiate da happening degli anni '70. Ci mancavano le canne, su quel volo, poi eravamo a posto...

Sono stata anch'io assidua frequentatrice di concerti/marea, dove la polvere, il sudore, le attese, la marea umana erano gli ingredienti essenziali di un rito straordinario e indimenticabile. Siccome un volo Milano Malpensa-Parigi non ha nulla a che vedere con un concerto dei Pink Floyd o dei Pantera, allora ecco che situazioni caotiche da "assalto alle prime file" mi diventano insopportabili.

Quindi non volerò più EasyJet.

Detto questo, passiamo alla ricetta. E' una rivisitazione di un classico del nostro repertorio culinario, il pesce spada alla siciliana. Nella mia versione non ci sono pinoli e uvetta, che Rebecca non gradirebbe.

Buon appetito e buon fine settimana, CookingMama.

Ricetta: PESCE SPADA ALLA SICILIANA A MODO MIO

Occorrono (4 persone): 1kg di pesce spada fresco a fette, 1kg di pomodorini pachino (o a grappolo), 50gr di capperi, 100gr di olive verdi denocciolate, 1 cipolla grande, 1 costa di sedano, pan grattato, pecorino romano grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

Procedo così: soffriggo in abbondante olio la cipolla sminuzzata, i capperi dissalati, le olive tagliate a rondelle e il sedano tagliato a fettine. Taglio a bocconcini il pesce spada e lo unisco al soffritto. Aggiungo sale e pepe e faccio insaporire per qualche minuto. In una teglietta da forno, sistemo il pesce con tutto il suo fondo di cottura. Spolverizzo con abbondante pan grattato e pecorino grattugiato. Concludo con i pomodorini tagliati a spicchi ed inforno a 180° per 10/15 minuti al max.

Davvero gustoso! Anche con l'influenza...

Un po' di immagini:

SGOMBRI PICCANTI CON PATATE

2012-01-21T19:13:43+01:00

Weekend incasinatissimo, riposo zero.

Consegna pagella lunedì, viaggio di lavoro a Parigi mercoledì e giovedì.

Cena con amici domani sera, stirata monumentale tra un'ora.

Che altro aggiungere? Ah, giusto, la ricetta.

Vi lascio un secondo di pesce con contorno, davvero interessante nel gusto e nell'apporto dei nutrienti. Insomma, fa bene. E' un po' piccante, ma se alleggerirete il peperoncino, anche i bambini lo gradiranno.

Non mi resta che augurarvi un buon sabato sera. Spero che i vostri programmi siano più allettanti dei miei... CookingMama

RICETTA: SGOMBRI PICCANTI CON PATATE

Occorrono: sgombri, patate, 3 spicchi di aglio, 2 peperoncini freschi, olio extravergine di oliva, sale.

Procedo così: sbuccio le patate, le taglio a tocchetti e le sbollento in acqua salata per qualche minuto. Le scolo e le dispongo sulla placca del forno precedentemente foderata con carta da forno. Aggiungo 1 spicchio di aglio schiacciaton ed un filo d'olio, quindi inforno a 200° per circa 10 minuti.

Mentre le patate cuociono, mi dedico agli sgombri lavandoli e eviscerandoli. Squamo e passo sotto acqua fredda. Asciugo gli sgombri e con un coltello, pratico dei tagli obliqui sui fianchi del pesce. Trito l'aglio rimasto con un peperoncino (privatelo prima dei semi), poi inserisco il battuto all'interno dei pesci.

Estraggo la teglia dal forno, quindi dispongo gli sgombri sulle patate cospargendoli con sale ed il restante peperoncino tagliuzzato.

Rimetto in forno, sempre a 200° per 20/25 minuti. Buoni e fragranti!

COPIARE? SI', MA... VELLUTATA "GREZZA" DI LENTICCHIE ROSSE.

2012-01-14T17:31:04+01:00

E' da un po' che mi faccio questa domanda: a che serviranno mai, le foto e le ricette copiate a mani basse dal blog? Il mio blog è libero, le ricette non portano alcun copyright perché si ispirano alle tradizioni culinarie del mio paese. Mettere il copyright su una ricetta, quando questa appartiene alla storia di tutti, ritengo sia cosa a dir poco assurda. E' il motivo per cui, sono allergica ai ricettari che portano la firma di qualcuno. Oggi poi, gli scaffali sono pieni di ricettari aberranti, griffati da personaggi che poco o nulla hanno a che fare con la cucina. Recentemente ho sperimentato di persona la totale incapacità di alcune di queste star del piccolo schermo, trovandomi addirittura nella condizione di assaggiare il "manufatto". Non sapevo se ridere o piangere...

Intendiamoci, anch'io ho acquistato libri curati da illustri chef/cuoche, trovandomi a mio agio nel seguire i loro dettami. Mi riferisco a nomi come Sara Papa, Nigella, Michel Roux, Gordon Ramsey, per citarne alcuni. A loro devo alcuni dei miei più grandi successi a tavola.

Quando copio, segnalo sempre la provenienza della ricetta. Se non voglio per qualche motivo promuovere la fonte, informo i lettori che la ricetta non mi appartiene. E' semplice.

Allora, perché quelli che scaricano foto (una valanga...) e ricette, non lasciano un segno umanamente comprensibile del loro passaggio, informandomi di averlo fatto? Non pretendo ringraziamenti, per carità, ma che almeno mi si dica se la ricetta ha funzionato. Ho rari esempi di blogger che l'hanno fatto ed è stato bellissimo poi stringere un'amicizia virtuale.

Per continuare su questo tema, oggi vi propongo un'ottima ricetta ASSOLUTAMENTE COPIATA. L'ho trovata su una rivista di cucina e non ho esitato a provarla, modificandola leggermente. E' piaciuta a tutti, credetemi. Anzi, colgo l'occasione per suggerire alla SABRI, con la quale ho condiviso la lettura della testata rientrando da Milano, di provarla: Gaia apprezzerà sicuramente!

Buon weekend a tutti, anche ai "copioni"! CookingMama

Ricetta: VELLUTATA "GREZZA" DI LENTICCHIE ROSSE

Occorrono (per 4 persone): mezzo sacchetto di lenticchie rosse decorticate, 3 carote grandi, 1 cipolla bianca, 1 cipolla rossa, brodo vegetale, timo, sale, fette di bacon, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato.

Procedo cosi: preparo un trito fine di cipolle e taglio a pezzi le carote. A parte preparo il brodo vegetale. In una ampia casseruola aggiungo 6/7 cucchiai di olio e faccio appassire le cipolle e le carote. Aggiungo le lenticchie (che ho precedentemente lavato) e del timo secco, quindi copro con il brodo vegetale bollente. La quantità di brodo determinerà la densità della velluata. A noi piace molto densa. Durante la cottura, aggiusto di sale.

Cuocio per mezz'ora circa, infine con l'ausilio del mitico minipimer riduco il tutto quasi in purea. Aggiungete il parmigiano grattugiato (ma non è indispensabile perché è saporita al punto giusto).

A parte, in una padella, faccio rosolare le fettine di pancetta. Con queste, decoro la superficie della vellutata "grezza" (grezza, perché le lenticchie non vengono completamente sminuzzate).

Buona davvero!

SUSHI... ANCORA? SI', CON IMPEPATA DI COZZE!

2012-01-13T21:44:51+01:00

Mi ripeto? Bè, dovrete sopportare perché di sushi ne vedrete sempre più spesso dalle mie parti.

Il sushi qui sotto l'ho preparato sabato scorso e credo proprio che domani si replicherà, quindi sveglia presto e giro al mercato alla ricerca del filetto perfetto!

Trovate qualche indicazione sul procedimento per preparare il sushi nel blog. Fondamentale è la qualità del pesce che deve essere a prova di bomba.

La ricetta che vi propongo stasera segue sempre il tema "marino", ma è di gran lunga più vicina al nostro stile gastronomico. E' l'impepata di cozze.

Facile, veloce, economica e gustosa, tutta per voi, Buon fine settimana, CookingMama.

Ricetta: IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO

Occorrrono (per 3/4): 1 kg di cozze italiane, pomodori pachino, 4 spicchi di aglio, olio di oliva extravergine, pepe.

Procedo così: Pulisco accuratamente le cozze e le sciacquo bene sotto acqua fredda corrente. In una pentola capiente, faccio scaldare l'olio e imbiondire l'aglio, quindi aggiungo i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto butto le cozze. Cuocio a fiamma vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Elimino le cozze chiuse e servo spolverizzando con abbondante pepe nero. A piacere, servite con fette di pane tostato.

Tornate a trovarmi!