Cooking Mama

Vi trattengo ancora un poco nel simpatico ambiente del Vernel Cristalli Shop, giusto il tempo di degustare questo delizioso spuntino, perfetto per un aperitivo o per una serata davanti alla TV a tifare la nazionale di calcio (gioca a breve, giusto?).

Il contributo arriva da una delle protagoniste del nostro spazio milanese, ovvero la giornalista Stefania Carlevaro di Donna Moderna. Simpatica e professionale, Stefania ci ha incantato con le sue invitanti idee finger food. Provate questa semplice, ma sfiziosissima ricetta, non ve ne pentirete.

Buon weekend, CookingMama

Ricetta: PICCOLI SANDWICH ALLA CREMA DI POLLO

Ingredienti per 12: 2 pacchi di pane bianco da tramezzino, 600gr circa di spezzatino di pollo disossato (mix fusi , cosce, petti), 1 barattolo di latte di cocco, 1 confezione piccola di panna fresca, 1 mango maturo, 1 cucchiaio di uvetta bionda, 2 cucchiai di pistacchi di Bronte, 2 cucchiai di mandorle, 2 cucchiaini di curry in polvere, vino bianco, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva delicato, sale e pepe

Si procede così: Ammollare l'uvetta in acqua fredda. Saltare in padella il pollo con una cucchiaiata di olio, mescolando per qualche minuto, aggiungere il curry, salare, pepare e abbassare la fiamma. Bagnare con 2 dl di latte di cocco e una cucchiaiata di panna e cuocere 10 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere due pizzichi di erba cipollina tagliuzzata fine. Sbollentare i pistacchi, spellarli e tritarli. Tostare le mandorle, tritarle e mescolarle ai pistacchi.

Non appena il pollo si è raffreddato, frullarlo fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere se necessario ancora un filo di panna, regolare di sale e incorporare l'uvetta ed il trito di mandorle e pistacchi.

Spalmare 2 fette intere di pane con il composto e sovrapporre le due rimaste. Sigillare i due grossi sandwich con la pellicola trasparente e riporli in frigorifero per 30 minuti.

Buon... divertimento!

Mannaggia, che settimana degna di un action movie...

Non sono praticamente riuscita a postare alcuna ricetta. A dire il vero, non ho proprio cucinato, dal momento in cui ho sempre fatto tardi in ufficio. Addirittura mercoledì sera, il mio "horror train" delle 20:20 in partenza da Milano è stato cancellato. Alternative? Un paio: suicidarsi sotto il primo "Freccia Rossa" in partenza, oppure ammazzare il primo ferroviere che fosse capitato sotto i miei occhi.

Come è andata? Bè, son qui a scrivervi, perciò il suicidio è stato accantonato. L'omicidio? Mi sarebbe piaciuto, QUANTO MI SAREBBE PIACIUTO! Ma non l'avrei fatta franca con tutta quella polizia attorno... Ma lo sapete che quando i treni arrivano in ritardo o vengono cancellati, sui binari si materializza un plotone di accigliatissimi poliziotti, a tenerci nervosamente d'occhio? Eh già, i pendolari sono elementi pericolosi per la società, quindi è bene controllare le loro mosse, soprattutto nei momenti più "caldi". Che gran paese di m...a, il nostro!

Perdonatemi lo sfogo! Da vent'anni ormai, subisco quotidiane umiliazioni a causa dello sfacelo di una delle peggiori aziende mondiali...

Torniamo a noi. Vi lascio una ricettina simpatica e veloce per il sabato sera, che piacerà a tutti coloro che amano il pollo. Rebecca ne va ghiottissima, quindi mi capita di cucinarla molto spesso.

A proposito la mia piccola, grande donna domani compie 13 anni. I festeggiamenti iniziano questa sera e andranno avanti fino alla prossima domenica: vi rendete conto? Manco una regina... Vi racconterò le fasi salienti!

Buon fine settimana, CookingMama

Ricetta: POLLO AL SESAMO

Occorrono: belle cosciotte di pollo (a vostra discrezione il numero), 4 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di farina, semi di sesamo q.b., sale.

Procedo così: ripulisco ben bene le cosciotte di pollo, fiammeggiandole per eliminare i residui. Lavo ed asciugo bene. In un tegamino porto a bollore la salsa di soia, il vino, l'aceto, lo zucchero e due bicchieri scarsi d'acqua. Quando bolle aggiungo la farina e mescolo bene. Tolgo dal fuoco.

Dispongo le cosciotte in una pirofila e le ricopro con la salsa preparata. Inforno a forno caldo (200°) e lascio cuocere per circa un'ora (anche questo dipende dalla parte del pollo che preparerete: le ali, ad esempio, non richiedono così tanto tempo, max mezz'ora). Al termine della cottura, tolgo dal forno e ricopro con i semi di sesamo. Io ho voluto servire il secondo con degli ottimi carciofi. Ne andiamo matti...

Anche adesso, all’età di dodici anni e mezzo, mi fa ancora ridere. Glielo dico sempre: “Rebecca, tanto mi fai ridere, tanto mi fai incazzare!”. Sì, perché lei, da creativa e artista quale è, interpreta il mondo secondo un modello che non ha nulla a che vedere con la realtà. Rebecca vola, vola, ogni tanto torna sulla terra, esprime le sue incredibili doti, poi torna a volare. Prima o poi, scenderà di nuovo, certamente, e ci sorprenderà ancora con qualcosa di straordinario, ma nel frattempo lei rimarrà là, a 10.000 piedi da terra.

Certo che deve essere bella la vista da lassù, peccato che io non abbia le ali per seguirla. E’ dura vivere con un’artista che ti gira per casa, per di più, adolescente in erba…

Che pazienza, ci vuole! Bene, la mia “donnina” (1,72 di altezza, 41 di piede) ha ricominciato la scuola. Anche se l’orario è ancora ridotto ed il caldo non accenna a diminuire, un pasto sano non deve mai mancare. Che fare? Una bella porzione di cosce di pollo gratinate e zucchine la sistemeranno fino all’allenamento di canottaggio.

Ed eccolo qui il piatto di Rebecca di oggi:

Ricetta: COSCE DI POLLO GRATINATO CON ZUCCHINE

Per lei: due belle cosce di pollo, succo di mezzo limone, olio extravergine, origano, salvia, rosmarino, sale e pepe. Zucchine ed aglio per il contorno.

Poi, procedo: fiammeggio le cosce di pollo per eliminare le eventuali piumette rimaste, poi le lavo sotto acqua corrente. Asciugo con carta da cucina. Spremo il mezzo limone e filtro il succo attraverso un colino a maglie fitte. Lavo le foglie di salvia ed il rosmarino e trito il tutto grossolanamente con una mezzaluna. In una grossa ciotola unisco: la salvia, l’origano, l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe e sbatto con una forchetta. Nella stessa ciotola, ripongo le cosce bagnandole uniformemente con il liquido e lascio marinare per ca 30 minuti in frigo, rigirandole spesso.

Dopo la marinatura, accendo il grill del forno, rivesto la teglia con carta da forno e metto le cosce. Cuocio per ca 30 minuti, ricordandomi di rigirare a metà cottura e spennellare frequentemente con la marinata. Si servono calde con il contorno di zucchine.

Rebecca era molto soddisfatta! ;-))) E forse lo sarà anche Beatrix, che ama il pollo! Adesso vado ad invitarla!

A domani, Cooking Mama

Sono in vacanza, finalmente! Questa mattina, la sveglia non ha cantato il monotono ritornello delle 6:00. Che meraviglia buttare l'occhio fuori dalla finestra di casa e godere solo della vista dei bei tetti rossi della mia città. Un giorno o l'altro inizierò a raccontarvi un po' di Cremona e della sua straordinaria cucina. Attenderò la stagione più fresca, poiché i piatti cremonesi tradizionali sono corposi, ricchi, perfetti per una bella tavolata autunnale. Ora sono in vacanza, il fantastico mondo della "Réclame" farà a meno di me per un po'.

Visto che ho parecchio tempo, finalmente, da dedicare alle amiche virtuali, torno sul pollo. Ho trovato la ricetta del "POLLO ALL'AGLIO", così completo la rassegna per Beatrice. Rimando inoltre alla ricetta di Daniela che si trova in archivio, ovvero "IL CHICKEN CURRY DELLA DANY", altro goloso esempio di come trasformare la carne di pollo in un gustoso evento mangereccio. (Dany, mi manchi! lo so che sei incasinata, ma non vedo l'ora di rileggerti ;-))

Vi lascio alla ricetta. Non avendo una foto della preparazione ho scelto di allietarvi con questa simpatica immagine che arriva direttamente dal pollaio di montagna: la gallinotta in questione ogni giorno contribuisce ai nostri menu con uova "da antologia". Buon divertimento con il pollo e W LE VACANZE! 

 Ricetta: POLLO ALL'AGLIO (forse l'aglio non metterà d'accordo tutti, ma credetemi è davvero buono!)

Ingredienti per 4/6 persone: 4 cucchiai di farina, paprica dolce, 1 pollo da 1kg e mezzo abbondante tagliato a pezzetti, 4-6 cucchiai di olio d'oliva extravegine, aglio a volontà tagliato a metà (+ o meno 25 spicchi) non in camicia, 450ml di brodo di pollo, 4 cucchiai di vino bianco secco, 2 ciuffetti di prezzemolo fresco, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, sale e pepe.

Sciacquo ed asciugo i pezzetti di pollo. In un contenitore, mescolo con cura la farina con la paprica, sale e pepe poi infarino i pezzi di pollo. La farina in eccesso va eliminata. Scaldo 4 cucchiai di olio extravergine in una larga padella, a fuoco medio, quindi soffriggo l'aglio per ca 2 minuti. Tolgo l'aglio dalla padella e lo metto a sgocciolare su carta da cucina.

Faccio dorare il pollo, mettendo nella padella pochi pezzi alla volta. Se necessario, aggiungo altro olio. Il pollo va dorato con la pelle rivolta verso il fondo del tegame, per ca 5 minuti. Poi giro la carne e termino la cottura per altri 5 minuti.

Elimino l'olio in eccesso e rimetto l'aglio nella padella. Unisco il brodo di pollo, il vino e le erbe. Porto a bollore, quindi abbasso la fiamma e cuocio per 20/25 minuti circa. Il pollo dovrà risultare ben cotto, mentre l'aglio sarà ammorbidito dalla cottura. Tolgo il pollo dalla padella e lo tengo in caldo. Porto a bollore il fondo di cottura e lo faccio ridurre. Elimino le erbe, poi dispongo il pollo su un bel piatto da portata coloratissimo (W la Spagna!) e lo irroro con il sugo ottenuto. Gli spicchi d'aglio vanno distribuiti sul pollo. Se vi sono avanzati gli odori, potete guarnire la preparazione con le foglioline di timo ed il prezzemolo sminuzzato: che bel piatto!

A domani, Cooking Mama

... possibile che nessuno se la senta di abbinare un buon vino ai miei piatti? Aiutatemi, io proprio sono negata... (Questo è un lavoro per il mio amico PEO, speriamo che ripassi dalle mie parti!)

Un saluto particolare agli amici del blog che mi fanno sentire "a casa" anche in questo mondo virtuale: Soleluna, Tittina, Sara, Daniela, Beatrice, Morettina, KillMosquitos, Lucrez, Paola, Giusi, Donatella, Peo.

Grazie anche a tutti coloro che hanno inviato i propri commenti: Sissa, LaVale, Marzia, Max, Andrea, Alfio, Valter, Dafne, Sandro, Mostriciattoli, Francesca, Bruno, Teocon, Seresere (forza, il blog è uno spazio libero ed aperto a tutti!)

Ecco una ricettina semplice, semplice che ho ritrovato nel mio archivio, in mezzo a ritagli di giornale, post-it, trascrizioni frettolose, manoscritti consunti dal troppo tempo trascorso nei cassetti. Ammetto, non sono ordinatissima. Soprattutto, l'enorme quantità di ricette di cui dispongo giace qua e là, disseminata nei luoghi più disparati: trovare quella che serve è un po' come fare la caccia al tesoro.

Dedico la ricetta di oggi, che mi venne dettata da una vicina di casa originaria della Basilicata, a Beatrice che ha saputo illuminarmi sui segreti del blog. Bea: ancora non ho messo in pratica i tuoi consigli, ma presto mi cimenterò con le tecniche suggerite. Non disperare!

Sul pollo ho ritrovato un po' di letteratura. Ricette veloci, gustose e piacevoli anche in questa calda estate. Tornerò sull'argomento, nel frattempo, spero che questa mia scelta vada nella direzione dei vostri gusti. Buon appetito a Beatrice ed a tutti voi. Cooking Mama.

Ricetta: POLLO ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo intero pulito e fatto a pezzetti, 3 pomodori, 3 peperoni, 3 zucchine, 100g di olive nere, basilico fresco, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Taglio il pollo, dopo averlo pulito, in otto pezzi circa. Potete anche chiedere al vostro pollivendolo di fare "il lavoro sporco" e risolvere la parte più "complicata" del lavoro. In una larga padella, faccio dorare il pollo con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, metto sale e pepe. Aggiungo poi i peperoni e le zucchine tagliati a fettine ed i pomodori tagliati in piccole parti. Mescolo bene il tutto, aggiungo il basilico e lascio cuocere per circa 30 minuti. Prima della fine della cottura, aggiungo le olive nere. Lascio cuocere per 5 minuti, poi è pronto da servire.

Semplice, no? Se riesco a trovare la ricetta del pollo all'aglio, ottima specialità spagnola, entro sera ve la preparo. Tornate per cena!!!

Ecco di ritorno la mia carissima Dany, con una bella ricetta etnica. Io e Daniela abbiamo lavorato insieme, condiviso gioie e dolori (ma soprattutto gioie). Potrei citare aneddoti esilaranti che però, per motivi di privacy dei soggetti coinvolti, mi astengo dal fare. Quante risate, quandi ricordi... Ce n'è uno in particolare che però cito volentieri perché è legato all'argomento del nostro blog: la cucina. Correva l'anno 2000 e noi, alle prese con un mercato pubblicitario esplosivo come non mai, cercavamo di dare forma al caos più totale. Tra una pianificazione media, una telefonata rassicurante al cliente "fuori di testa" ed una riunione internazionale a parlare di web, ecco che Bea si insinua con le sue prodezze culinarie. Per lei, romana 'dde roma, una cenetta a due o un party con quaranta persone fa lo stesso: tutto le riesce abilmente e senza fatica. Metterla in discussione è impossibile, poiché spesso e volentieri in ufficio  porta il frutto delle sue mani: bocconi prelibati degni del miglior ristorante a 5 stelle. Mannaggia a lei. "Ma come fai?" chiediamo noi con malcelata invidia. "Come? Uso il "talismano", no?!" E siccome le nostre facce tradivano una profonda ignoranza sul tema (ricordo ancora l'espressione di Geo...), Bea sgranò gli occhi scandalizzata "Ma come? Non conoscete "il talismano della felicità" di Ada Boni? Ma come si fa..." scuotendo la testa, mentre noi aggredivamo senza pietà il suo impareggiabile cheese cake. Daniela fu la prima ad accogliere la sfida. La sera stessa piombò in libreria ed acquistò il prezioso manuale, cimentandosi subito con il soufflé (vero, dany?).

Ed eccola qui, la Dany, con un'ideuzza non male. La sua ricetta è presente anche nei commenti all'insalata Thai, ma merita la cover di oggi. Buon appetito a tutti.

Ricetta: CHICKEN CURRY
(dosi per 4 persone)

500g pollo già cotto e tagliato in piccoli bocconi o anche a striscioline
Olio d'oliva
1/2 cipolla a pezzetti
2 gambi di sedano a pezzetti
1 grande peperone verde, pulito dei semi e fatto a pezzetti
1 cucchiaio pieno di farina
1 cucchiaino pieno di Curry in polvere (la quantità di Curry dipende principalmente dal gusto personale)
1 cucchiaino raso di zenzero macinato
1 cucchiaino raso di curcuma macinata
1 spicchio d'aglio schiacciato
570ml brodo di pollo (o vegetale)
sale e pepe q.b.

In un padella capiente fate scaldare l'olio e fate ammorbidire la cipolla per 5 minuti, aggiungete quindi il sedano e il peperone e fate ammorbidire per altri 5 minuti. Successivamente unite il pollo e mescolate insieme agli altri ingredienti.
Adesso aggiungete la farina, il curry, le altre spezie e l'aglio. Mescolate e poi unite un poco alla volta il brodo, rimestando bene dopo ogni aggiunta. Condite con sale e pepe (se lo ritenete necessario); mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 25 minuti o almeno fino a quando le verdure saranno tenere.

Nota per il pollo: il mio consiglio è di procurarsi del petto di pollo e di pre-cuocerlo intero in forno solo con del sale e poi farlo a pezzetti o a strisce.


Si può accompagnare il tutto con del riso basmati, pane naan e un'insalata (magari con del mango).

E per il vino?.... Consigliateci!

Domani prometto che torno ai fornelli: tenetevi un po' di spazio per il dolce!